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食堂安全卫生管理办法

时间:2017-11-09 20:03:07  来源:  作者:

食堂安全卫生管理办法
 
      为了保证学院师生的身体健康和生命安全,维护校园良好的生活秩序,构建文明和谐校园,根据(中华人民共和国食品卫生法)和《澳门皇冠国际官方APP客户端》的要求,特制定本办法。 
      一、食堂从业人员要求:
      1、严格检查从业人员健康证,取得健康证后方可上岗,凡患有传染病及其他影响食品卫生疾病的,不得从事食堂工作。
      2、严格检查个人卫生,工作衣帽、口罩、手套穿戴整齐,勤洗勤换,要勤理发,头发应置于帽内。
      3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
      4、不得在食品加工和销售场所吸烟。不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏。
      5、工作前或便后,必须用肥皂及流动清水洗手,接触直接入口食品之前应洗手消毒,手有外伤的不得上岗,不得穿戴工作服上厕所。
      6、从业人员要掌握消毒液的百分比例(1:100),有效消毒时间为30至35分钟。
      二、食堂、食品卫生要求:
      1、严格把好食品的采购关,食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按照国家规定进行索证,应相对固定食品采购场所,以保证质量。
      2、禁止采购腐烂变质、油脂酸酶、毒变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品,超过保质期和"三无"产品。
      3、禁止采购未经卫生检疫部门检疫的肉类及其熟制品。
      4、禁止采购超过保质期限或不符合食品或调料标签规定的定型包装的食品及不符合食品卫生标准要求的食品。
      5、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工、使用腐烂变质或感官性状态异常的食品及原料。
      6、加工的食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不得低于70摄氏度,加工后的熟制品与食品原料或半制成品分开存放,防止交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物、不得向学生出售酸酶、腐烂变质或感官性状异常食品和任何可能影学生身体健康的食品。                                                  
      7、膳食结构合理,饭菜品种多样化,凉菜必须由专人加工制作,并且当餐用完。
各种食品原料在加工之前必须洗净;蔬菜应与肉类、水产品分池清洗;应削皮的一定要削皮,保证食品加工每道工序都符合卫生安全要求。主副食品加工要精心制作,遵守食品加工从生到熟的程序,做到烧熟煮透
      8、餐饮、食品销售经营部门采购的食品必须符合卫生安全标准。禁止采购有毒、有异味、腐烂变质、生虫。坚决杜绝有害食品流入食堂、餐厅、食品销售经营部,杜绝食品物资的卫生安全隐患。 
      9、学校建立统一定点采购食品制。对大米、白面、食油、食盐、肉类(含熟肉制品)等五种食品料进行定点采购,并索取有效检验合格证,严格把住食源采购这一关。 
     三、食堂餐具使用卫生要求:
      1、使用的餐具定期消毒,制作食物要符合卫生要求。食堂餐厅、厨房、储藏室要保持清洁整齐,物品分类上架。
      2、用于原料、生食品、半成品、熟食品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须有明显标志,生、熟及半成品食物应分刀、分板、分容器并定位存放,防止生熟食品交叉污染,用后须洗净消毒保持清洁。
      3、食堂应当有专用餐饮消毒池等清洗设施设备,要按照一洗、二涮、三冲、四消毒的步骤洗净,并贮存在专用保洁柜内备用。餐饮具保洁柜应当定期清洗,保持洁净。餐具采用化学消毒的不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用。
      4、洗涤、消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品卫生安全标准或要求。洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜,并有明显的标记。
      四、食堂库房管理要求
库房应通风良好,门窗、地面货架清洁整齐,无蝇、无鼠、无蟑螂。易腐食品应冷藏,冰箱、冰柜要正常运转,保持温度(冷藏0—5摄氏度,冷冻-18摄氏度),做到定期清扫,消毒、除霜、除臭,无血水、无冰渣。
      五、对各食堂主管人员要求
      1、餐饮食品从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生安全的基本知识和相关行业要求,定期学习国家有关食品卫生的法律、法规和食品卫生理论知识,切实增强食品卫生安全意识。
      2、当发现或就餐人员提出食品有异常或可疑变质迹象时,经营者和服务人员必须认真对待,立即对该食品和同类食品进行彻底调查,并做出相应处理。
      3、尊重各民族、各地区的饮食习惯和饮食宗教信仰。
      4、努力增加食品的花色品种,不同时间、节日的食品要充分体现时间、节日的传统特色,确保不同层次消费者的生活需要。
      5、严格控制食品价格,保证份量。食堂饭菜及其相关食品的价格变化,必须经学校后勤服务部门调查论证后以书面形式上报学校,经研究同意后方可进行调整。
      6、食堂主管须每天详细填写晨检记录、消毒记录、自查记录、进货记录等各项记录,确保食品安全。
      7、食堂必须严格遵守学校的各项制度:(1)严格遵守学校的作息时间,早餐8:00关门;中餐11:30开,13:00关;晚餐17:00开,22:00关。如未按规定执行,按实际就餐人数,每人次罚款10元。(2)检查中发现有苍蝇,每只罚款10元。(3)卖饭期间,工作服、工作帽、手套应穿戴整齐,否则每项罚款10元。(4)禁止用塑料袋盛饭,有违反者每人罚款10元。(5)各食堂工作人员必须持健康证上岗并随身携带,否则每人每次罚款100元,如果上级单位或卫生监督部门检查罚款,责任食堂应承担全部责任及罚款。(6)各食堂禁止出售扁豆。
      六、餐饮、食品经销部门或个人违反本办法的由后勤服务部门下达整改通知书,责令其限期整改,经整改仍无明显改进的,将责令其停业整顿,直至取消其经营资格。
      七、因经营者责任造成严重后果或食物中毒及食源性疾患的,责令其停业整顿,并视情节要求其支付相应的经济赔偿;后果特别严重的交司法部门追究其刑事责任。饮食服务中心和其他相关部门要各负其责,认真落实食品卫生和安全责任追究制、食品采购安全责任制、食堂卫生量化分级管理责任制。各岗位工作人员担负直接责任。
全体从业人员和就餐人员应自觉遵守本规定,维护食堂秩序,保持食堂卫生。 
 
 
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